|
:: 게시판
:: 이전 게시판
|
- 자유 주제로 사용할 수 있는 게시판입니다.
- 토론 게시판의 용도를 겸합니다.
통합규정 1.3 이용안내 인용"Pgr은 '명문화된 삭제규정'이 반드시 필요하지 않은 분을 환영합니다.법 없이도 사는 사람, 남에게 상처를 주지 않으면서 같이 이야기 나눌 수 있는 분이면 좋겠습니다."
16/10/08 21:13
포화지방이라고 해롭다라고 말하기는 어려운 것 같습니다. 코코넛 오일이 몇년 전 슈퍼푸드로 이름날렸었죠. 저도 3달정도 먹고 끊기는 했습니다만.(먹기가 너무 괴로워서...) 코코넛 오일 또한 포화지방입니다. 다만 지방산의 사슬길이의 차이때문이라 했었나 정확히 기억나지는 않지만, 포화지방이라고 해서 나쁜 지방만 있는 건 아닌걸로 압니다.
16/10/08 21:23
저도 전문가는 아니고 심지어 이공계쪽도 아닌 문외한이지만, 식품 영양표시에 트랜스지방을 특정해서 의무적으로 표기토록 하는 걸 보면 트랜스지방은 확실히 안좋지 않을까 하고 추측만 할 뿐입니다. 전문지식을 가진 다른 분들이 상세히 설명해주실 수 있으리라 믿습니다.
16/10/08 21:39
트랜스는 좋지 않죠. 저도 잘은 모릅니다만 트랜스 지방이 자연에서는 그리 흔한 형태는 아니라고 합니다. 원래 대부분의 지방은 시스cis 형태로 넓은 공간, 낮은 밀도를 가지는 데 인위적으로 트랜스trans 형태로 바꿔서 밀도를 높여 운반 비용을 줄이고자 했다고 수업 시간에 들었거든요. 그렇게 되면 왜 안 좋은지는 밑에 분이 설명해 주실겁니다......?
16/10/09 10:04
마가린 얘기를 하시는 것 같은데, 조금 다릅니다. 시스지방산과 트랜스지방산은 둘 다 불포화지방산이라고 불리는데, 상온에서 액체상태인 유지들은 대개 불포화지방입니다. 생선기름도 그렇고요. 냄새나는 생선기름을 수소 첨가 반응으로 경화시켜서 냄새 없고 보관성도 좋게 한 게 마가린입니다. 수소 첨가는 수소와 기름을 같이 넣고 끓이는 식(저도 잘 모릅니다만 대충 그렇다고 합니다.)인데, 그러면 저 이중 결합 중 하나가 수소와 결합해서 포화지방산으로 바뀌는 겁니다. 근데 이걸 식히면 그 중 일부가 다시 이중결합으로 돌아가는 경우가 생깁니다. 이 때 양쪽에 붙은 지방산이 시스 위치에서 그대로 있지 않고 반바퀴 돌아가기도 합니다. 이게 트랜스지방산이죠. 트랜스지방의 경우 심혈관에 안좋은 영향을 준다고 하네요.
16/10/08 23:19
Trans지방이 안 좋은 것은 현재 영양학계에서 대다수 전문가들이 인정하는 몇 가지의 확실한 사실입니다.
소량만 먹어도 몸에 안 좋은.... 포화지방은 아직 의견이 분분한 문제고요.
16/10/09 04:06
코코넛 오일을 비롯한 식물성 오일은 단순히 지방(fat)이라고 퉁쳐서 부르기에는 어려운 특성들을 갖고 있어요.
말씀하신대로 사슬 길이가 길고, 동물성 식이를 통한 지방의 섭취와는 다른 경우가 많습니다. 일반적으로 포화지방을 줄이라는 것은, 이게 혈중 LDL 콜레스테롤(나쁜 콜레스테롤)을 높여서 심혈관질환 발생을 늘리기 때문이거든요. 코코넛 오일을 포함한 식물성 포화지방의 특징은 HDL 콜레스테롤(좋은 콜레스테롤)도 동시에 많이 올린다는 것에 있습니다. 이때문에 포화지방으로 인한 심혈관질환 발생을 줄여주지요. 하지만 코코넛 오일에 대한 연구는 아직까지는 단기간의 연구들 뿐이고, 장기간의 연구가 좀 더 필요합니다. 여하튼 잘 살펴보면 이런 부분이 있기는 해도, 전반적으로 포화지방을 통한 칼로리 섭취를 제한해야 한다는 것은 여전히 정설입니다.
16/10/08 23:34
포화지방이 오히려 건강에 좋다고 해서 고지방 저탄수가 주목되고있는겁니다. 이게사실이면 거의 의대교과서를 새로 써야될 정도라고 생각합니다. 자세한건 지방의 역설 책이나 방송 참조하시면될듯....
그리고 트랜스 지방에 대해서 잘못 알고 계신것이 영양 성분 표기에 트랜스 0이라고 1도 없는개 아닙니다. 일정 기준 이하의 트랜스지방은 0으로 표시해도 가능하다고 되어있습니다 . 과자류는 전부 트랜스 지방이 함유되어 있습니다.
16/10/09 08:54
트랜스지방은 마가린, 쇼트닝 같은 가공유에 많이 함유되어 있고요,
천연의 상태에서는 그렇게 발견되지는 않습니다만 반복 조리된 지방에서는 많이 검출됩니다, 특히 튀김기름에 많습니다 신선한 돼지고기, 쇠고기라면 트랜스지방 걱정은 안하셔도 될 겁니다, 마가린, 쇼트닝을 곁들이거나 반복 사용한 기름에 튀기지 않는 이상은요
16/10/09 14:49
최낙언님의 사이트에서는 http://www.seehint.com/hint.asp?no=10625 트랜스지방의 위험이 너무 과장돼 있다고 주장하시고 계십니다.
지금까지의 음식에 관한 제 결론은 '특정 음식에 치우치지 말고 골고루 적당량을 맛있게 먹는 것이 가장 좋다'입니다.
|
||||||||||
