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통합 규정을 준수해 주십시오. (2015.12.25.)
Date 2024/07/10 16:10:57
Name 앗흥
Subject [질문] 원가계산 시 인건비는 어떻게 처리하나요?
생산이 불규칙한 사업장에서 원가계산을 할 때 인건비는 어떻게 반영하는 건가요?

예를 들어 수제 케이크와 수제 마카롱을 만들어 파는 가게가 있다 치겠습니다. 직원이 둘인데 한 명은 케이크 제작 담당이고 다른 한 명은 마카롱 제작 담당입니다. 주문제작으로 운영되는 터라 주문이 없으면 해당 직원은 놀게 됩니다.

적정 가격 산정을 위해 원가계산을 할 때 밀가루나 설탕 같은 재료의 원가계산을 하는 법은 알고 있습니다. (백종원 아저씨가 설명해 주는 거 봤어요 크크)

근데 여기서 인건비 같은 항목은 원가계산에 어떻게 반영하는 건가요? 공장 생산라인처럼 꾸준히 만들어 내는 거라면 한 달 제작 수량이 딱 나올 테니 월급이랑 비교해서 개당 인건비가 얼만지 계산이 될 텐데, 주문제작이라 생산량이 들쭉날쭉이라면... 가게 입장에선 인건비도 원가 산정에 반영해야 할 텐데 궁금합니다.

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성야무인
24/07/10 16:18
수정 아이콘
어려우실 때는 전체 임금에서 시간당 만드는 숫자를 계산해서 책정합니다.

그리고 그 단가에서 해당 업무를 몇% 담당한걸 계산합니다.

계산식은 대충 이렇습니다.

(월급여/총근무시간) = 시간 당 급여

1. 마카롱 혹은 케익: (시간당 급여 / 개당 생산량) = 개당 생산원가

2. 일 생산 단위 원가: ((시간당 급여 / 마카롱 생산량) + (시간당 급여 / 케익 생산량))/ 사람인수 = 시간당 평균 생산원가

이런식으로 하시면 될겁니다.
타츠야
24/07/10 16:20
수정 아이콘
주문량이 들쑥날쑥하더라도 평균치 혹은 예상치라는 것을 잡을 수 있으니 그에 준해서 하면 되겠죠. 말씀하신 백종원식 재료의 원가 계산법은 뭔지 모르겠습니다만 재료 원가도 판매량 에상해서 하지 않나요?
절대불멸마수
24/07/10 16:26
수정 아이콘
우선, 알고계시다시피, 원가 계산은 어렵습니다.

몇 가지 방법이 있겠습니다.
1) 원가동인에 따라 배부
2) 산출량에 따라 배부
3) 시간에 따라 배부


다만, 생산량이 달라진다면, 원가가 달라지는 것이 그렇게 이상하진 않습니다.
원가가 달라지는 것이 관리목적으로 불편하다면, 최근 3개월 평균 등 기간을 늘려서 계산하는 방법도 있겠습니다.
이혜리
24/07/10 17:11
수정 아이콘
굳이 원가를 배부해야 한다면,
이 케익하나 만드는데 걸리는 시간x시간당 임금(그냥설정=표준)으로 원가계산합니다.
실제와의 차이는 그냥 고정비로 무식하게 박는 방법도 있고, 차이내역을 따로 배부하는 법도 있는데,
예시 자체가 디테일하지 않으니 그냥 전자의 방식이라고 보면 되겠습니다.
경마장9번마
24/07/10 17:31
수정 아이콘
한사람이 해당 제품을 한시간 안에 얼마나 만들 수 있는지를 계산하시면 됩니다. 예를 들어 한 사람이 마카롱을 한시간에 10개를 만든다면 개당 인건비는 작업자의 시급/10 이 되겠지요.
캡틴백호랑이
24/07/10 22:16
수정 아이콘
제가 알기론 원가를 계산할때 인건비는 넣지 않는 걸로 알고 있는데...
절대불멸마수
24/07/11 09:23
수정 아이콘
인건비를 제조원가와 판매비와관리비로 나누어서

제조원가에 해당하는 인건비는 원가에 포함 -> 재고자산의 취득원가로 반영합니다.
24/07/11 01:28
수정 아이콘
(수정됨) 일단 일반적으로 원가계산이라 하면 푸드코스트를 기본으로 하는데,

이 건은 고정비인 임금 문제인데. 예시된 상황이라면 규모에 따라 다르겠지만, 애초 실패한 디자인의 가게라고 생각합니다. 개인적 의견으로는 일반적인 방식으론 산정이 불가능에 가깝다고 생각됩니다.
아니 산정은 가능해도 사장이 이걸 진짜 줄꺼냐 ... 한명 자르고 한파트 고정적으로 생산하고 케이크는 사장 본인이든, 다른 직원을 가르치든
둘다 가늘한 사람 한명을 뽑는게 이득인 ... 문제에 가깝지 않나 생각합니다.
차라리 저 둘이 공동경영이라 수익분할을 한다면 더 쉽겠지만 그것조차도 험난한 길을 예상합니다.
24/07/11 01:39
수정 아이콘
(수정됨) 동일 시간안에 얼마를 만드는지로 계산하라는 댓글이 많아보여 추가하자면,
정말 단순하게 동일 시간안에 얼마를 만드냐고 하면 마카롱이 압도적으로 우위지만.
지금같은 장마철에 고품질 마카롱을 만들라고 하면 차라리 목메달고 죽는게 편할정도로 힘듭니다.
물론 케이크도 금방 분리나고 크림의 질저하가 빨라지지만 마카롱에 비할정도는 아니죠. 애초애 비슷한 가격으로 판매하는 품목도 아니고, 소비층이 비슷하지도 않다고 봐서 .... 예시 자체가 잘못되었다고 봅니다.
요식업에서 전반적인 인건비 문제가 궁금하셨던 거라면 이전댓글에 정답이 있습니다. 둘 다 할수 있는 사람을 최대한 싼값에 부려먹습니다.

앗 참고로 저는 현역으로 일하고 있으며, 마카롱, 케이크, 간단한 제과제빵 가능하고,
프렌치, 스위스, 이탈리안, 일식, 한식, 중식도 가능합니다 헤헷 ...
혹시 필요한 분이 계시다면 연봉선 해주시고 서로 맞으면 어디든 달려갈수 있습 ...
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