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25/10/08 00:18
유튜브에서 어느 중식 요리사분이 한 말이었는데 "중식은 웍질 들어가면 금방 끝난다" 라더니 진짜 손질 후 조리 속도가 엄청 빠르네요.
25/10/08 00:38
간을 맞추는 과정이 극도로 생략됐네요
미리 혼합해놓고(볶음국수면 이 소스, 간부추볶음이면 이소스 처럼) 한번만 넣는게 짧은 조리의 포인트 같습니다 많은 생각이 드는데, 본인 사업이면 (실수나 질이 떨어지더라도)바쁜만큼 돈이되니 이해가 되고 직원이라면 무리한 시스템 이네요
+ 25/10/08 00:45
중식이라 좀 다르긴 하지만 진짜 지옥은 화구 8개정도는 되야 시작하죠,...
일단 웍을 직접 씻을 시간이 있는거부터 .... 아니면 화구 3개로 모든걸 쳐낼수있게 극도로 시스템화된 주방이거나 보통 진짜 바쁘면 그냥 개수대에 처박아두고 여유분 쓰다가 쓸게 사라지면 막내 부르죠.
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