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25/09/07 01:43
계란초밥도 급이 꽤나 나뉘더군요
저희동네 초밥집은 원래 커다란 새우를 얹어서 팔았는데 어느새엔가 계란 위에 좀 작은 새우를 올리더군요 그걸 보고 뭔가 배신감이 느껴졌는데 정작 먹어보니 맛은 있었습니다.
25/09/07 03:01
계란초밥이 초밥의 기본이고, 초밥집 실력은 계란초밥에서 다 티가 나는데 인정 못한다는게 뭔 소리인지... 그건 매니아는커녕 초밥의 초자도 모르는 인간입니다.
25/09/07 04:52
유부초밥, 계란초밥은 괜찮죠. 맛도 있고...
정말 어이없는 초밥은 아보카도 초밥이죠. 처음 봤을때 정말로 음식으로 장난치는 줄 알았습니다.
25/09/07 09:35
회전스시집, 저가스시집 같은데는 완제품 사서 쓰는터라 굳이 먹을 필요가 없긴 하지만...
초밥매니아가 계란 초밥을 저렇게 생각한다는건 좀..
+ 25/09/07 11:36
오마카세에서 계란초밥 주는 거 못 본 거 같아요.
디저트 교꾸로 나오는 거면 몰라도 가족 단위로 가는 초밥집에 생선 못먹는 애들이나 먹기 좋은 메뉴 인정 못할 만 합니다.
+ 25/09/07 11:45
계란초밥도 두가지 종류가 있어요
보리새우 갈아서 참마 넣고 설탕 더해서 약한 불에서 스펀지 처럼 구워내는 방식 설탕과 다시마 육수로 만드는 다시마키 계란말이 전자면 근본이지만 요새는 대다수의 스시집이 후자로 만들어서 근본력이 떨어진게 맞습니다
+ 25/09/07 13:20
계란 초밥을 초밥으로 인정하지 않는 매니아가 있을 수 있다는 게 어이가 없네요.
매니아란 단어에는 그 분야에 있어서 어느 정도의 상식과 지식이 있어야 할 거 같은데요. 계란 초밥(타마고 초밥)은 일본의 스시야에서 가장 선임 요리사의 레시피로 결정이 됩니다. 즉 그 스시야의 실력을 알 수 있는 가장 기본적인 초밥이 계란 초밥입니다. 다양한 방식의 조리 기술이 한 번에 들어가기 때문에 쉽게 배울 수 있는 것도 아니고요. 물론 완제품 형식으로 한 번에 만들어져서 냉동 밥을 해동한 위에 공장에서 생산된 계란을 얹고 공장에서 부품처럼 온 김끈을 역어서 만드는 계란 초밥만 이라면 무시를 할 수도 있겠다 싶지만, 일반적으로 정상적인 학습처가 없어서 도제형식으로 조리법을 배우는 일본 초밥의 경우 스시야에서 몇년의 수련과정을 거치게 되는데, 계란 초밥은 거의 마지막 단계에서 배웁니다. 계란초밥을 만들어보라고 하면 거의 이젠 독립해되 될 수준이라고 인정하는 수준이라고 알고 있습니다. 미스터 초밥왕이나 일식에 대해서 이야기하는 만화를 몇 편만 봐도 계란 초밥을 근본이 아니란 생각을 하는 것 자체가 말이 안되는 거라고 생각합니다.
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