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Date 2023/06/26 09:50:33
Name 모나크모나크
Subject [질문] 모카포트 추출 실패입니다. 콸콸 넘쳐서 한강 에스프레소..
며칠 전에 산 모카포트 추출 실패로 우울해하고 있는 모나크모나크입니다.

추천해주신 비알레띠 사서
세척용 원두로 2번 추출해본 다음
대망의 선물 받은 원두(스벅에서 모카포트용으로 갈아달라고 함)를 해봤는데
3번 다 칙 하는 소리 후 콸콸 넘칩니다.

첫 번째는 너무 오래 가열했나? 싶어서 두 번째 좀 일찍 불에서 떼봤는데 역시 실패.
세 번째는 불이 너무 셌나 싶어서 하이라이트 불을 좀 약하게 중불로 해서 해봤는데 역시 실패..

세척용 원두로는 잘 됐거든요?
추출되는 부분에는 진한 에스프레소가 올라오고 원두 아래쪽 물 넣은 부분에 물에 절반 이상 남아있는 상태..가 정상인거죠??
콸콸 케이스 전부 물 넣은 부분에 물이 하나도 안 남아있고 몽땅 올라와 버립니다.
혹시나 해서 마지막 건 먹어봤는데 설마?? 싶네요;;

원두 그라인딩이 너무 약간 덜 곱게(거칠게?)된게 문제일까요? 성공한 세척용 원두랑 비교하면 약간 더 알갱이가 굵은 느낌이긴 해요.
새로 원두 사서 갈아볼 수도 없고.. 애매한 상황이네요. 시무룩함..

해결해보신 분 있으실까요?? 걍 네스프레소로 회귀 하기엔 그래도 맛은 한 번 보고 싶은데 ㅠ.ㅠ

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Quantum21
23/06/26 10:08
수정 아이콘
압이 제대로 안걸리는것 같은데 세척용은 잘 되었다 하니 모카포트자체의 문제는 아닌것 같습니다.

일단 원두의 종류나 입자 굵기를 조절하는게 정석이고요. 그게 여의치 않으면 탬핑으로도 일정부분 조절할수 있으니 먼저 좀 많이 담아 꾹꾹 좀더 눌러서 시도해보시기 바랍니다.
고운 입자를 너무 세게 탬핑하면 아예 거의 추출이 안될지경이 되기도 하니 해보시면서 감을 잡으시기 바랍니다.

또 다른 꼼수로 드립커피필터를 사이즈 맞게 동그랗게 잘라서 스텐필터와 커피 사이에 넣으면 조금더 압력이 걸리기도 합니다.

에스프레소 수동머신도 그렇고 모카포트도 그렇고 안정적으로 셋팅되기 전에는, 습도등에 따라 잘 되던게 안되기도 합니다.
모나크모나크
23/06/26 11:10
수정 아이콘
댓글들을 읽어보니 세척용이 잘된건지 잘 모르겠네요-_-.... 아래쪽에 물이 안 남아있어야 잘 됐다 하시는데..
일단 물양을 한 번 조절해봐야겠습니다. 한 번 하는데 시간이 좀 걸리니 바쁜 아침에 해보기가 힘드네요 ㅠ.ㅠ 감사합니다.
23/06/26 10:08
수정 아이콘
물은 어느정도 넣으셨어요?

그 압축벨브인가 그 안닿게 넣어야하는데
모나크모나크
23/06/26 11:11
수정 아이콘
물은 그 윗부분 주전자(커피 담기는 곳)에 눈금까지 하라 그래서 그까지 채운 다음 아래쪽으로 부었습니다. 인터넷에 찾아보니 2컵용은 대략 120ml 정도라 그래서 계량컵으로 한 번 재봤는데 비슷하더라고요. 좀 줄여봐야되겠네용. 감사합니다.
마카롱
23/06/26 10:15
수정 아이콘
원두와는 관계가 전혀 없습니다. 원두 적게 넣어도 안 넘쳐요. 템핑 안 해도 됩니다.
제 경험으로 넘치는 원인의 첫번째는 물 양이었고, 두 번째가 가열 시간이었어요.
압축밸브 밑보다 많이 적게 넣어야 합니다. 가열 시간은 저 같은 경우 핫플레이트 쓰는데 추출되는 소리나면 끄고 잔열로 뽑아 내었습니다.
모나크모나크
23/06/26 11:13
수정 아이콘
그럼 정말 물 양이 문제일 가능성이 높겠네요. 다시 한 번 물을 좀 줄여서 해보도록 하겠습니다. 감사합니다.
폰지사기
23/06/26 10:20
수정 아이콘
물 정량만 넣으시고 추출 시작하자마자 불끄시면 됩니다
모나크모나크
23/06/26 11:13
수정 아이콘
알겠습니다. 다시 한 번 시도해봐야겠네요. 감사합니다.
자~드가자
23/06/26 10:26
수정 아이콘
물을 정량만 넣고 추출이 정상적으로 끝나면 아래 물 넣은 부분에 물이 남아있지 않습니다
모나크모나크
23/06/26 11:14
수정 아이콘
헐... 그럼 세척용도 일단 꽝이었나본데요-_-.... 일단 물 줄여서 좀 해봐야겠습니다. 감사합니다.
수정과봉봉
23/06/26 10:27
수정 아이콘
물 양 실패로 보입니다.
모나크모나크
23/06/26 11:15
수정 아이콘
물 양을 줄이고 천천히 가열 한 번 해보겠습니다. 감사합니다.
23/06/26 10:29
수정 아이콘
저도 모카포트 처음 쓸때 오류를 많이 범하긴 했습니다.
익숙해지면 괜찮은데, 은근 예민하게 반응하는 부분이 많은게 모카포트 같아요.
물 양 적당히 넣기, 천천히 가열하기, 불 끄는 타이밍, 원두 그라인드 입자 크기, 원두 양 등등...
제품에 따라 다르겠지만, 제가 쓰는 비알레티의 경우 템핑을 안하는게 정석이라 알고 있습니다.
모나크모나크
23/06/26 11:15
수정 아이콘
저도 꼭꼭 눌러담지 말라 그래서 살살 올려서 덜어내기만 했거든요. 어렵네요. 다시 한 번 해봐야겠습니다. 감사합니다. 이러다 걍 원두만 날릴 듯 -_-...
23/06/26 11:35
수정 아이콘
물양 정량으로 맞춰보시고 약불로 해보세요.

최대한 약불로 해보시는게 어떨까 싶습니다.
모나크모나크
23/06/27 21:07
수정 아이콘
오늘 해봤는데 물을 줄이고 약불로 하니 넘치진 않네요. 그래도 좀 한강이라 좀 더 줄여야 하나 봅니다. 물이 많아서 그런지 좀 에스프레소라기엔 좀 그렇더라구요.
콘칩콘치즈
23/06/26 12:02
수정 아이콘
물을 좀 적게넣으시고 하이라이트 특성상 불을꺼도 잔열이 강하니 추출이 시작됨과 동시에 들어올리셔요 그리고 원두도 많이 넣지 마시고 누르지 마시고 쌓은다음 깍는식으로 넣으시고요
모나크모나크
23/06/28 09:44
수정 아이콘
(수정됨) 오늘은 또 물을 더 줄였더니 성공했습니다. 처음 할 때는 진짜 너무 많이 넣었나봐요 -_-... 물을 꽤 줄여도 그래도 그 에스프레소 느낌은 안 나네요. 걸쭉하진 않아서.. 더 줄여볼까 싶어요. 시행착오가 필요한가봐요. 감사합니다.
Like a stone
23/06/26 12:03
수정 아이콘
예전에 많이 실수 했던 부분인데 이유가 딱 2가지더라구요. 생각보다 원두를 많이 넣었고 물량도 많았다.
덤으로 불은 최대한 줄일 수 있는 데까지 줄이는게 좋다고 생각합니다.
모나크모나크
23/06/28 09:45
수정 아이콘
감사합니다. 불은 중간으로 해두면 한참 걸려서 자꾸 올리게 돼요.. ㅠ.ㅠ 그래도 물을 줄이니 넘치진 않습니다. 감사합니다.
리스트린
23/06/26 12:59
수정 아이콘
맛 때문이 아니라 분쇄도 조절을 하기 위해서라도 가정에서 원두 사 드실거면 그라인더는 하나 장만하는게 좋습니다.
이게 생두 가공법별로, 거기에 로스팅 정도에 따라서도 원두마다 레시피에 맞는 적정한 분쇄도라는게 있는데
그걸 원두 구매처에서 개개인에게 세심하게 맞춰줄수가 없거든요.
모나크모나크
23/06/28 09:46
수정 아이콘
제대로 된건지 몰라도 라떼 해먹으니 맛 좋네요. 그라인더도 산다고 하면 와이프가 오케이할까나;;; 천천히 구매해보겠습니다. 누가 또 추천해주신게 있어서 한 번 찾아봐야겠네요.
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