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25/05/19 22:33
전분은 그냥 가루 입히면 되나요? 반죽이나 앙금 필요 없이.. 근데 제가 튀긴 두부를 좋아해서 전분가루를 입혀보니 바삭바삭하지 않고 미끄덩 쫄깃 하던데..
25/05/19 22:39
전 그냥 가루 입혔어요. 두부는 튀긴 적 없어서 도움이 안 되겠지마는...
암튼, 고기에 전분 입힌 다음 좀 두면 물 배어 나와서 전분이 녹더라고요. 1) 전분을 한 번 더 골고루 입히고 2) 약불에서 적당히 익히다가 3) 중불~중강불에서 노릇노릇해질 때까지 한 번 더 익힘 그렇게 만들었슴다 저 야매 돈까스는.
25/05/20 03:39
전분도 종류가 있긴해서
개인적으로 중식은 옥수수보단 감자전분 추천드립니다 미끄덩한건 두부의 수분때문이 커서 보통 두부로 요리를 하실땐 두부를 먹을 사이즈로 자르고, 시즈닝을 한 다음 30분정도 면보나 린넨으로 두부의 수분이 나오는걸 기다리고 제거해주시면 보다 나은 식감이 가능합니다
25/05/20 03:45
집에 전분이 없으시면 밀가루 ...
중력 박력이나 튀김가루로도 가능하긴 합니다 저 가루들이 수분을 잡아 겉을 바삭하게 익히는 거라서 다만 수분이 지나치게 많으면 역효과가 나니 다른 재료라면 미리 수분을 제거해야 합니다 올드한 양식에서는 보통 브레이징할때 이런식으로 시어링 해줍니다
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