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Date 2024/10/06 13:01:22
Name 아드리아나
출처 유튭
Subject [유머] 파인다이닝 운영이 쉽지 않은 이유


비싸지만 순이익이 얼마 안나고 폐업도 꽤 많은데 재료비,인건비,임대료가 너무 비싸서

외진 곳에 오픈해서 임대료라도 낮출 수 없냐기엔 이런 곳에 가는 사람은 인구 구조상 적기 때문에 손님을 채우기 위해서 그럴 수가 없다고…




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은때까치
24/10/06 13:14
수정 아이콘
1. 가격을 더 올릴순 없다 (수요공급에 의해 결정된 시장가이기 때문)
2. 다른 업종이었으면 원가율 90% 매장은 "당연히" 폐업하고 망하는게 당연한 시장의 이치이나
3. 파인다이닝은 명예, 자기실현 등의 비 자본주의적 가치들이 있기 때문에 폐업을 안하고 버틴다

즉 저는 업종 자체의 근본적인 문제가 있다기보다는, 셰프들의 자아실현을 위한 자업자득(?)이라고 결론내렸습니다.
24/10/06 13:15
수정 아이콘
저기다가 노쇼때리는 사람들까지..
피터파커
24/10/06 13:15
수정 아이콘
해외도 회전률 높아서 많이 남는 식당 오너셰프가 취미(?)로 하는 부업이 파인다이닝이라고 배웠습니다.
파르셀
24/10/06 13:15
수정 아이콘
https://youtu.be/xLk0Pv8xHfg?si=DJ_kvDBJMPyWGPG2

이 영상에서도 현 미슐랭 식당, 그중에서도 파인다이닝은 구조적으로 지속 불가능하다는게 잘 나와있더군요

세계 최고 수준의 미슐랭 식당도 접는 판이니까요
동굴곰
24/10/06 13:16
수정 아이콘
파인 다이닝은 음식으로 예술하는 업장인거죠.
그러니 후원이 붙던가 셰프들이 딴데 가서 돈을 벌아와서 돈을 박던가 해야하는...
24/10/06 13:17
수정 아이콘
순수예술 느낌이군요.
RED eTap AXS
24/10/06 13:19
수정 아이콘
요즘 한창 유행했던 스시 오마카세들은 사정이 어떨려나요.
재료비, 테이블 회전 적은 건 비슷하지만 거긴 인건비가 좀 덜 들 거 같긴한데...
그냥적어봄
24/10/06 13:19
수정 아이콘
음식으로 하는 예술가들이란 표현이 찰떡이더군요.
닉네임바꿔야지
24/10/06 13:19
수정 아이콘
승우아빠 손해는 안 보는 선에서 본인 자아실현하고 깔끔하게 관둔 거 아니었나요? 망한 거였나...
24/10/06 13:24
수정 아이콘
마이야르는 파인다이닝 매장이 아닙니다.그냥 끼워맞춘거죠.
24/10/06 13:26
수정 아이콘
키친마이야르는 비스트로에 가깝죠.
최현석도 쵸이닷도 있지만 중앙감속기같은 비스트로업장도 운영하는거 봐도..
24/10/06 13:26
수정 아이콘
파인다이닝 식당 운영이 힘들다는 건 들어서 알고 있었고,
좀 더 상세한 이유와 분석을 해 주는 영상인 줄 알았는데 그냥 '블로그식 알려진 정보 나열하는 영상'이라
10분동안 영상을 본 시간이 아깝네요
사이먼도미닉
24/10/06 13:29
수정 아이콘
아마 생생한 이야기는 승우아빠 영상이 괜찮은 거 같더라고요
24/10/06 13:35
수정 아이콘
유튭영상중 9할이그렇죠뭐. 2배속으로 보세요
동굴범
24/10/06 15:58
수정 아이콘
https://www.youtube.com/watch?v=LyVWMrJX8M0
제대로 된 분석은 이 걸로 보시면 될 것 같습니다.
TWICE NC
24/10/06 13:38
수정 아이콘
미국, 유럽도 술 안 먹으면 적자나는 파인다이닝
우리나라는 술이 더 비싸서 술을 덜 먹는다고함
답은 나와 있는 업계임
돔페리뇽
24/10/06 15:20
수정 아이콘
우리 나라 술 너무 비싸요... 미국도 그렇고...
24/10/06 13:56
수정 아이콘
접시, 식기류를 몰래 가져가는 사람도 많다고 예전에 들었는데 요샌 어떤지 모르겠네요
라방백
24/10/06 14:54
수정 아이콘
유럽 고급 레스토랑도 잘 생각해보면 호텔식당이거나 다른 돈이되는 식당이 있는게 아니면 시골 자기동네에 자기집에서 동네에서 수급한 재료로 장사하는 집이 대부분이죠..
글못쓰는사람
24/10/06 15:46
수정 아이콘
문자 탄생 이후부터 1티어 예술가로 자리매김하며 종이, 인쇄술, 국민교육, 대중문화, it혁명 등 굵직한 혁신때마다 날아오르며 웹소 이후로는 100원짜리 토막글 복사해서 천만원을 버는 것도 가능해진 글쟁이

한번의 공연을 수백 수천 수만명에게 한꺼번에 공급 가능하고 이제는 디지털로 저장해 전 세계에 뿌릴 수 있는 딴따라

오리지널의 프리미엄이 확고하고 결과물의 반영구적 보존이 가능한데다 묵힐 수록 가격이 오르기도 하는 환쟁이

움직이지도 못 해 소비자가 직접 가야 하고 퀄 떨어지기 전에 즉시 소비해야 하며 품은 품대로 들면서 대량 생산도 안되는 요리사

재무쟁이 이재용 회계사 말대로 상방이 닫혀있어 답이 안나오는 산업구조죠.
포졸작곡가
24/10/06 18:28
수정 아이콘
유럽에서 우아한 계층 사람들은
파인다이닝 먹으면서 비~~싼 와인 곁들이는 게 거의 당연한거라
그걸로 운영이 가능한데...

한국에서는 와인으로 반주한다는 개념이 없으니....
Silver Scrapes
24/10/06 18:37
수정 아이콘
마이야르가 뭔 파인다이닝에 망해서 폐업이여 그냥 계약기간 딱 채우고 끝낸건데 크크
그말싫
24/10/06 20:25
수정 아이콘
어떤 분야던 이런 식으로 운영하면 답이 안 나올 거기 때문에 파인다이닝이 특이할건 없다 봅니다.

전 좌석 7950x3d, 4090, 8k 모니터, 풀수냉시스템 깔아둔 피시방이라치면 약간 비싸게 받는다쳐도 유지가 될리가...
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