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Date 2023/12/20 09:38:32
Name redsaja
File #1 1703032646268.jpg (510.7 KB), Download : 42
출처 개인 핸드폰
Subject [음식] [망한]까르보나라 파스타


요새 파스타 만들기에 재미를 붙여서 눈이 오는 어제 저녁에 정통을 가장한 야매 까르보나라 파스타를 만들어 보았습니다.

계란 노른자 5알과 파마산치즈 가루 섞어두고 관찰래가 없어서 베이컨 길게 썰어 약불에 충분히 볶아주고
7분 끓여둔 파스타 면과 면수를 넣어 쉐프들이 한다는 애멀젼을 따라해 보면서 불을 끄고 섞어둔 계란물을 면에 섞어서 통후추 갈아 뿌리고 치즈가루 추가해서
마무리 했습니다.

비주얼은 그럴듯 했는데 맛이 부족합니다.

아! 면수가 너무 없어서 꾸덕을 넘어 뻑뻑하구나.
이래서 한국식(생크림 넣은) 까르보나라가 인기였나?

파스타 유튜브를 하도 봤더니 추천 목록에 파스타 영상이 반이 넘네요.

크리스마스 연휴에 알리오 올리오 도전해보고
실패하면 크림파스타로 고정하려구요

크리스마스 연휴에 맛있는 음식 드시길 바래요.

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겨울삼각형
23/12/20 09:41
수정 아이콘
맛나겠네요
23/12/20 09:43
수정 아이콘
점심 맛있게 드세요.
아이셔 
23/12/20 09:41
수정 아이콘
아니 근데 사진은 너무 맛있어 보이는데요? 파스타 땡기네요..
23/12/20 09:43
수정 아이콘
크리스마스에 멋진 식당에서 파스트 드시길.
23/12/20 09:42
수정 아이콘
맛있어보이네요.
23/12/20 09:43
수정 아이콘
저만 다 먹고 가족들은 남.....
HeffyEnd
23/12/20 09:47
수정 아이콘
요알못 기준
알리오 올리오 만들기 쉽긴한데
맛있게 맛내기가 좀 어렵더라구요
항상 마늘을 너무 많이 넣어서 그런가 ...
23/12/20 09:54
수정 아이콘
많은 유튜브 고수님들은 치킨스톡을 쓰라하시죠. 이탈리아 정통 쉐프들은 안씁니다만.
마카롱
23/12/20 10:02
수정 아이콘
요령만 알면 맛있게 됩니다.
- 마늘 절대 태우지 말 것(갈색 빛이 돌면 이미 탄 겁니다.)
- 파스타는 권장 시간 보다 5분 적게 삶을 것
- 소스에 면수 넣고 면을 익힐 때는 중불에 천천히 익힐 것
- 면이 익는 동안 뒤적거리지 말고 어느 정도 익어지면 마지막에 만테까레(유화)
- 조미료(미원)나 치킨스톡도 쓰세요(중요)
HeffyEnd
23/12/20 10:05
수정 아이콘
치킨스톡은 쓰긴합니다 크크
여튼 조언을 적용하여 만들어 봐야겠네요
강동원
23/12/20 09:52
수정 아이콘
넘모 배고파지는 비주얼이네요!
23/12/20 09:55
수정 아이콘
조금만 견디시면 점심시간입니다.
명탐정코난
23/12/20 09:54
수정 아이콘
시판소스 사다가 섞어주기만 하는 입장에서 요리 잘하시는 분들 부럽습니다. 특히 파스타 동그랗게 말아올리는 기술은 아무리 연습해도 안되던데 이렇게 잘 마는 분들 보면 신기해요
23/12/20 09:56
수정 아이콘
저도 플레이팅엔 큰 관심없다가 많이 본 영상에서 긴 젓가락으로 국자에 돌돌 말아서 플레이팅하길래 어제는 그렇게 해보았고 대충 낫아졌어요.
페스티
23/12/20 09:54
수정 아이콘
노른자를 다섯알이나 넣었는데 뻑뻑할리가 없을텐데요... 올리브오일이 부족했을까요
맛은 미원, 치킨스톡을 조금 쓰시는 것이...
비주얼은 파는 것에 버금가네요!
23/12/20 09:57
수정 아이콘
제 짧은 생각엔 오일과 면수 모두 부족했나봐요. 맛소금 넣어서 맛은 없지 않았는데 너무 뻑뻑했어요.
김연아
23/12/20 10:02
수정 아이콘
(수정됨) 파마산 치즈 가루로 나와있는 거 쓰신 거에요?
23/12/20 10:06
수정 아이콘
네, 통치즈 사서 갈아 쓰고 싶긴 했는데 마트에서 파마산치즈가루 소용량으로 구입했습니다.
김연아
23/12/20 10:07
수정 아이콘
면에 간이 제대로 안 된 경우일 수도 있을 거고... (면 삶을 때 소금 충분히 넣어서 삶아야 함)
가루 파마산 치즈 써본 적 없는데, 이게 딱딱한 거 직접 간 거 보다 맛이 떨어질 수도 있을 것 같고...(이건 완전 추측의 영역)

사실 계란노른자, 치즈, 베이컨, 후추면 용량만 충분히 넣었다면 맛이 부족하지는 않거든요
23/12/20 10:18
수정 아이콘
네, 넣을 건 다 넣었는데 아마 면과 오일을 충분히 섞는 과정에서 면수가 부족했나 봅니다.
23/12/20 10:18
수정 아이콘
이거 보고 점심은 알리오올리오 파스타로 결정했습니다...!
23/12/20 10:19
수정 아이콘
맛있게 드세요.
테르툴리아누스
23/12/20 10:25
수정 아이콘
저도 한 지난 6개월간 일주일에 1-2번씩 나름 정통 까르보나라를 해먹었는데 이게 참 묘하더라구요.
재료는 상당히 단순한 편인데 단 하나라도 절차를 지키지 않으면 맛이 없어요.

면 끓이는 물에 소금을 안넣으면 파스타가 싱겁고.
치즈를 완전 페코리노만 쓰면 느끼하고.
면수를 많이 넣으면 소스가 맛없어지고.
베이컨 대신 그냥 뒷다리 훈제햄을 쓰면 누린내가 나고..
면을 충분히 안식히고 소스를 부으면 스크램블이 되고..
그렇다고 마늘을 많이 넣으면 치즈맛이 잡아먹히고..

..
23/12/20 10:30
수정 아이콘
저보다 선생님이십니다. 저는 아직 실력이 부족해서 크림파스타에 집중하려구요.
23/12/20 10:31
수정 아이콘
와... 오늘 점심은 파스타 먹어야겠네요~ 맛있어 보여요~
무딜링호흡머신
23/12/20 10:38
수정 아이콘
무슨 치즈를 사셨는지는 모르겠으나

마트 파마산치즈가루는 짭입니다 크크

가짜 치즈가루임

좋은거 사서 써보세요. 그게 문제인듯


김치찌개 끓이는데 중국산 김치 쓰신거랑 비슷
23/12/20 10:42
수정 아이콘
네, 파스타 요리에 빠진 만큼 좋은 치즈, 치즈칼 준비해서 다시 도전해보겠습니다. 감사합니다.
불꽃상큼
23/12/20 10:48
수정 아이콘
그게 원래 까르보나라 맛이 아닐까요? 흐
저도 크림파스타만 만들어먹다
언젠가 정통 방식으로 해보고 싶다는 생각이 있어요.
23/12/20 11:06
수정 아이콘
이태리식당 가서 먹어보질 못해서 비교는 안되지만 불꽃상큼님도 도전해서 성공하시길 기원드려요.
유료도로당
23/12/20 11:25
수정 아이콘
면 끓일때 소금을 맛소금으로 넣으면 더 맛있어지더라고요 크크
23/12/20 11:29
수정 아이콘
치트키죠!
23/12/20 11:31
수정 아이콘
살모네라 때문에 노른자를 굳지않을 정도로만 가열하던데 너무 어렵더군요. 스크램블 에그 파스타가 되더라는.. 어찌 하셨나요?
23/12/20 11:42
수정 아이콘
그 생각은 전혀 못했습니다. 만들기 전에 가장 두려웠던게 스크램블 에그가 되면 어쩌나 여서, 노른자와 치즈가루 섞어두고 다른 재료들 다 마치고 불을 끄고 30초 후에 섞었더니 다행히 스크램블에그는 안되더라구요.
23/12/20 11:48
수정 아이콘
(수정됨) 이탈리아 본토에서는 날달걀 쓰는게 원조긴 한데, 살모넬라를 아예 무시할 수는 없어서 중탕으로 살균하는 한국적 조리법이 있습니다^^ 살모넬라 살균이 63도 근처에서 3분 이상 가열이고, 노른자 익는게 65도 부터라서 스크렘블 에그 안되기란 사실 상 신의 기술이긴 하죠
23/12/20 11:54
수정 아이콘
나중에는 어떨지 모르겠지만 당분간은 까르보나라 말고 알리오 올리오 투움바 파스타 해보려구요. 감사합니다.
23/12/20 12:00
수정 아이콘
알리오올리오랑 투움바는 파스타의 극과 극인데 공존이 가능한가요?.. 각각 따로 하신다는 뜻 같기도 하고요^^ 잘 아시겠지만, 기름이 면에 잘 안배이기때문에, 면수는 꼭 넣으셔야하고 면도 앤젤헤어 류로 쓰시면 더 맛있습니다
23/12/20 12:01
수정 아이콘
네, 각각 해보려구요. 유튜브로 파스타를 많이 봤더니 알고리즘으로 여러 파스타 종류가 뜨는데 해보고 싶은 메뉴가 되었고, 아마 까르보나라는 어제가 마지막 일듯 합니다.
시시포스
23/12/20 11:44
수정 아이콘
1. 치킨스톡
2. 치즈 (페코리노, 파르미지아노)
3. 베이컨 (관찰레 > 판체타 > 베이컨 > 저지방 베이컨)
이것만 바꾸시면 될 것 같습니다.
23/12/20 11:47
수정 아이콘
감칠맛은 치즈로만 커버해보려 했었는데 역쉬 msg 도움이 필요하군요
23/12/20 11:52
수정 아이콘
승우아빠 채널보면 어마 무시하게 치킨스톡 넣어야 맛있다고 합니다.
23/12/20 12:32
수정 아이콘
오히려 까르보나라는 승빠채널에서 msg필요없다고 할겁니다
23/12/20 12:07
수정 아이콘
치즈만 괜찮으면 치킨스톡 안 넣어도 됩니다.
시시포스
23/12/20 13:36
수정 아이콘
괜찮은 치즈 갈아넣으면 필요없긴 합니다. 아니면 아예 면삷을때 스톡 넣어도 좋구요
23/12/20 12:32
수정 아이콘
파마산치즈 가루말고 슈레드로 나온 파마산치즈 쓰시면 맛이 다를겁니다 흐흐
23/12/20 13:09
수정 아이콘
가루형하고 가격 차이도 없네요. 감사합니다.
담배상품권
23/12/20 12:45
수정 아이콘
계란치즈 소스에 찬물을 조금 넣으면 좋습니다.+ 페페론치노 프레이크도요.
23/12/20 13:10
수정 아이콘
고수님들 많이 계신데 요리 후기 한번 올려주세요
담배상품권
23/12/20 14:04
수정 아이콘
저는 유튜브 은수저님+파브리님 유튜브 보고 배웠습니다. 나름 맛있게 나오더라구요.
23/12/20 13:59
수정 아이콘
와 저도 지난달부터 파스타 도전하고 있습니다 크크
요리를 안하고 살아온 사람이라 가장 쉬운 토마토 파스타만 해먹고 있습니다
까르보나라는 재료가 많이 들어가던데 대단하십니다
어느덧 저도 유튜브창에 요리 채널들이 득시들 거립니다 크크
23/12/20 14:08
수정 아이콘
요리하면서 느낀건 내 음식을 맛있게 먹어주면 너무 기뻐요.
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