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Date	2011/11/07 19:44:57
Name	nss
Subject	고기집에도 주방장이 있나요?
https://pgr21.net/bug/118744 삭게로! 음식점에는 다 주방장이 있죠. 근데 다른 메뉴 안하고 오직 고기만 파는 삼겹살, 한우구이 고기집에도 주방장이라고 불리는 직책이 있나요? 요리 솜씨가 문제가 아니라 질좋은 고기 받아오는 능력으로 음식질이 판가름나는 거니까 주방장이 없을 수도 있겠다라는 생각이 드네요. 물론 주방일하는 사람 중 대빵은 있겠지만 왠지 요리사의 개념은 아닐지도?? 반찬이야 어차피 요즘엔 다 공장에서 받아올테니까요. 또 고기집에서 고기 관리 하는 사람을 따로 일컫는 말이 있나요?

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저퀴

해시 아이콘

11/11/07 20:04

고기만 파는 집이라고 해도 주방장 같은 개념은 있습니다. 전체적인 고기 같은 식재료를 담당하는 사람이거나, 좋은 집이면 밑반찬 같은건 전부 직접 하니까요.

정지연

해시 아이콘

11/11/07 20:11

체인점이 아니라면 주방장은 있습니다.. 고기를 고르는 것도 받아온 고기를 먹기 편하게 자르고 숙성시키는 것도 다 주방장의 일입니다..
대형 체인점이면 이런것까지 본사에서 해서 주느 주방장이 사실 필요없겠죠.. 그래서 가격을 낮출수 있는거고요

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